银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是(shì)微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议(虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是(shì)18个(gè)月(yuè)，而(ér)一般情(qíng)况下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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